2025年7月11日，浙哲共富行青年社科志愿服务项目温职院青匠共生团队走进浙江省温州市平阳县，聚焦周垟村特色醋产业，开展了一场深度调研与合作交流活动，为乡村振兴注入青春智慧与社科力量。

一、初遇周垟：在交流里锚定振兴方向

活动首站，团队走进平阳县万全练川醋厂，带着“浙哲共富行”的使命与“社科志愿服务”的初心，与乡村职业经理人展开深入交流。此次调研旨在挖掘古法酿醋技艺的文化价值与产业潜力，了解产业发展中的痛点与需求。乡村职业经理人则详细介绍了周垟村醋产业的现状、规划以及面临的挑战。双方围绕“如何让传统技艺焕发新生”“社科力量如何精准赋能产业升级”等核心问题交换意见，在充分沟通中明确了调研的重点和方向，为后续工作的开展奠定了坚实基础。

二、车间探秘：百年工艺里的“醋”景生情

在醋厂负责人的带领下，老师和同学们实地探访了古法醋的酿造车间，详细了解了从原料甄选、蒸煮发酵到陶缸陈酿等复杂工序。看着一排排整齐排列的酿醋陶缸，闻着空气中醇厚的醋香，大家对传承百年的古法酿醋技艺有了直观认识，也深刻感受到了传统产业背后的文化底蕴与匠心精神。

平阳百年古法酿醋技艺，以优质大米为原料，采用独特的自然发酵工艺，需历经数十道工序，每道工序都有专属的车间，甚至配备了实验室，其过程精妙而严谨：

1、大米蒸煮：先将大米在自来水中浸泡8小时，充分吸收水分后捞起沥干，放入大锅中蒸煮至熟透，随后起锅摊凉，为后续发酵做好准备；

2、酒精发酵：把摊凉后的米饭倒入已加好水的米粬中，仔细搅拌均匀后静置约10天，米饭在米粬的作用下逐渐转化，形成酒精坯；

3、醋酸菌二次发酵：将发酵好的酒精坯与砻糠、细糠搅拌均匀，这一步俗称拌坯。之后，酒精中的醋酸菌在自然空气的作用下逐渐繁殖，此时缸体温度会升高。为了控制温度、增加醋酸菌活跃度，酿醋人会在坯中间挖一个洞，把里面的汁液舀出来反复浇淋坯体，这一过程便是淋醋。经过约21天的发酵，醋酸菌趋于稳定，经检测合格后，便可进入下一道工序；

4、出坯：此时缸体中的汁液已变成醇厚的头道醋汁，将其舀出后，再用水冲淋坯体，收集流出的醋液；

5、消毒包装：将不同批次的醋按照一定酸度等级进行配兑，然后进行消毒灭菌处理，最后包装上市。

这套天然菌种自然发酵与人工培养醋酸菌相结合的传统工序，正是其与现代技术造醋的最大区别。传统发酵中，为避免温度过高影响醋的品质，淋醋的频率和时机全凭酿醋人的实际经验，只有摸“透”了其中的门道，才能酿出酸而不涩的优质好醋。

三、对话传人：坚守里的初心与创新

与缪茂松、缪继倾父子的深谈，如推开一扇时光之门，窥见古法酿醋技艺背后跨越三代的坚守与革新。同时，也与醋厂的酿醋人进行了进一步交谈。

缪茂松的酿醋之路，是一部与挫折较劲的奋斗史。初学之时，家中倾尽积蓄购置12口酿醋缸，却因经验匮乏、配比失当，换来一缸缸发臭的“败品”——积蓄耗尽，还欠了外债。妻子痛哭劝弃，他却念及祖辈《皇家酿造法》的珍贵，咬牙坚持反复试验，终得古法精髓，并融入传统红曲技艺，酿出醇厚米醋。从凌晨摇船送货的家庭小厂，到1982年创办万全练川醋厂、1997年注册“茂松”商标，再到2013年平阳酿醋技艺入选温州非遗，他用一辈子的坚守，让醋香从乡野飘向全国。

四、文化馆里：老物件藏着新故事

随后，团队返回周垟村醋文化馆。馆内丰富的展品、生动的图文介绍，系统展现了醋从古至今的历史、工艺演变以及茂松牌食醋的发展历程。志愿者们认真聆听讲解，不时驻足讨论，进一步加深了对周垟村醋产业现状与发展潜力的理解。

从早期的酿醋工具到不同时期的产品包装，从记载着销售记录的旧账本到“茂松”商标的注册证书，每一件展品都在诉说着周垟村醋产业的发展变迁，也让大家看到了传统技艺在时代浪潮中不断前行的轨迹。

紧接着，现场融媒体记者先后对醋厂负责人缪茂松以及志愿队学生代表进行了采访，表示要让古法技艺深入年轻群体，让更多的人了解到古法技艺。

五、座谈签约：青匠携手向共富

为推动志愿服务与地方产业发展深度融合，一场座谈会在周垟村茂松醋文化馆会议室举行。会上，周垟村村支书及村委会代表、乡村职业经理人、醋厂负责人、平阳酿醋技艺非物质文化传承人代表、实践团队指导老师与青年社科志愿者们围绕古法醋技艺的传承保护、醋产品的创新开发、品牌推广以及如何借助社科力量助力产业升级等话题展开热烈讨论。大家各抒己见，提出了许多富有建设性的想法，在思想的碰撞中凝聚了发展共识。

座谈会最后，浙哲共富行青年社科志愿服务项目团队与平阳县周垟村签订了合作协议。根据协议，双方将在市场调研、品牌孵化与推广、文旅活动策划与实施等方面开展中长期合作，旨在通过青年社科志愿者的专业所长，为周垟村醋产业高质量发展赋能，助力乡村特色产业振兴，以实际行动践行共富理念。

六、队员心声：在醋香里读懂传承与责任

队员余洪雨在参观和调研之后表示：这次走进周垟村，深入了解古法酿醋技艺，我被那份坚守深深打动。从缪家父子身上，我看到了传承的力量，也明白了传统产业振兴不仅需要坚守初心，更需要创新思维。作为青年社科志愿者，我们要把专业知识转化为实际行动，帮助这些好手艺走得更远，让更多的人看到传统手艺，传承时代“接力棒”。

此次活动不仅让青年社科志愿者们深入基层了解了传统产业发展现状，更为平阳县周垟村醋产业的发展注入了新的思路与活力，为后续合作奠定了坚实基础。